Feijoada leggera con fagioli neri, maiale magro e cavolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati180 g
• Lonza di maiale90 g
• Chorizo15 g
• Cipolla60 g
• Aglio2 spicchi
• Alloro1 g
• Riso40 g
• Cavolo nero100 g
• Arancia0,5
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Taglia il chorizo e la lonza di maiale a cubetti di circa 1,5 cm; trita la cipolla e l'aglio.
2. In una casseruola a fuoco medio rosola il chorizo 2 minuti, finché rilascia il suo grasso, poi aggiungi la lonza, la cipolla e metà dell'aglio e cuoci 5 minuti, finché la carne è dorata.
3. Unisci i fagioli neri scolati, l'alloro e un bicchiere abbondante d'acqua; porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 45 minuti, mescolando ogni tanto. A metà cottura schiaccia un po' di fagioli contro la parete, finché il sugo è denso e scuro. Regola di sale.
4. Intanto lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolalo.
5. Togli la costa al cavolo nero e taglialo a striscioline sottili. Scalda l'olio in padella a fuoco vivace con l'aglio rimasto e salta il cavolo 3–4 minuti, finché è appassito ma ancora verde brillante; sala.
6. Pela l'arancia e tagliala a spicchi. Togli l'alloro e servi la feijoada con riso, cavolo e arancia.