Fave e cicoria alla pugliese

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche100 g
• Cicoria300 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. La sera prima metti le fave secche decorticate in una ciotola, coprile abbondantemente di acqua fredda e lasciale in ammollo per la notte; al mattino scolale e sciacquale.
2. Mettile in una pentola, coprile a filo con acqua fredda, porta a bollore, schiuma e cuoci coperto 60 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se si asciugano, finché si sfaldano completamente.
3. Intanto pulisci la cicoria eliminando le foglie rovinate e la base dura, lavala bene in più acque per togliere la terra.
4. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e lessa la cicoria 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala e strizzala leggermente.
5. Quando le fave sono pronte, schiacciale energicamente con un cucchiaio di legno finché ottieni un purè liscio e regola di sale.
6. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino per 1 minuto, finché l'aglio è appena dorato; aggiungi la cicoria e ripassala 3–4 minuti, finché è insaporita.
7. Servi il purè di fave con la cicoria accanto e l'olio rimasto a crudo.