Farinata di ceci con peperoni e olive taggiasche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci80 g
• Peperoni1
• Olive nere8
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Rosmarino2 g
• Insalata mista60 g
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Versa la farina di ceci in una ciotola e aggiungi a filo acqua fredda, circa tre volte il peso della farina, sbattendo con una frusta finché la pastella è liscia e senza grumi; aggiungi il sale e lasciala riposare 30 minuti, togliendo con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
2. Intanto lava il peperone, elimina picciolo, semi e filamenti e taglialo a listarelle sottili; denocciola le olive nere. Negli ultimi 15 minuti accendi il forno statico a 250 °C.
3. Ungi una teglia da 24 cm con due terzi dell'olio e scaldala in forno 5 minuti: l'olio caldo crea la crosta croccante sotto.
4. Togli la teglia dal forno, versa la pastella mescolata, distribuisci peperoni, olive e aghi di rosmarino e rimetti subito in forno.
5. Cuoci a 250 °C per 18 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi croccanti e si staccano dalla teglia. Intanto lava l'insalata mista.
6. Macina il pepe nero sulla farinata e servila con l'insalata condita con l'olio rimasto e un pizzico di sale.