Farinata di ceci con cipolle rosse e insalata di lupini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci70 g
• Cipolla rossa60 g
• Lupini150 g
• Pomodorini100 g
• Rucola30 g
• Rosmarino2 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lupini,

Preparazione

1. In una ciotola versa la farina di ceci e aggiungi a filo acqua fredda (circa tre volte il suo peso) sbattendo con una frusta, finché la pastella è liscia e senza grumi; salala e lasciala riposare 30 minuti, togliendo con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
2. Verso la fine del riposo accendi il forno statico a 230 °C e mettici dentro una teglia rotonda di circa 24 cm, così sarà rovente. Intanto sbuccia la cipolla rossa e affettala sottile.
3. Togli la teglia dal forno con i guanti, versa metà dell'olio, poi la pastella (deve essere alta pochi millimetri), distribuisci sopra la cipolla e gli aghi di rosmarino.
4. Cuoci a 230 °C per 15–18 minuti, finché la superficie è dorata con bordi croccanti e quasi bruciacchiati.
5. Intanto sbuccia i lupini schiacciandoli tra le dita, lava i pomodorini e tagliali a metà, lava la rucola; condisci tutto con l'olio rimasto e pepe.
6. Taglia la farinata a spicchi, macinaci sopra pepe nero e servila calda con l'insalata di lupini.