Farinata di ceci al forno con insalata di rucola e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci90 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Rucola50 g
• Pomodorini150 g
• Rosmarino1 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. In una ciotola versa la farina di ceci e aggiungi a filo l'acqua (circa tre volte il suo peso), sbattendo con una frusta finché non ci sono grumi; unisci un pizzico di sale e lascia riposare almeno 30 minuti, eliminando con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
2. Durante il riposo accendi il forno statico a 250 °C, al massimo, perché la farinata vuole un calore forte.
3. Ungi una teglia piccola, meglio se di metallo, con due terzi dell'olio, versa la pastella (deve essere alta circa mezzo centimetro), mescola leggermente per distribuire l'olio e cospargi con gli aghi di rosmarino.
4. Cuoci nella parte alta del forno 15–18 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi croccanti.
5. Intanto lava rucola e pomodorini, asciugali e taglia i pomodorini a metà; condiscili con l'olio rimasto, l'aceto balsamico e un pizzico di sale.
6. Taglia la farinata a spicchi, completala con una macinata di pepe nero e servila calda con l'insalata.