Farinata con zucchine, menta e feta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci75 g
• Zucchine150 g
• Feta40 g
• Menta3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Versa la farina di ceci in una ciotola e aggiungi a filo acqua fredda, circa tre volte il peso della farina, sbattendo con una frusta finché la pastella è liscia; aggiungi il sale e lasciala riposare 30 minuti, togliendo la schiuma in superficie.
2. Intanto lava e spunta le zucchine e affettale a rondelle sottilissime, con una mandolina se ce l'hai. Negli ultimi 15 minuti accendi il forno statico a 250 °C.
3. Ungi una teglia da 24 cm con l'olio e scaldala in forno 5 minuti, finché l'olio è ben caldo.
4. Versa la pastella mescolata nella teglia calda, distribuisci le zucchine in superficie e cuoci a 250 °C per 18 minuti, finché la farinata è dorata e croccante ai bordi.
5. Completa con la feta sbriciolata, le foglie di menta spezzettate e una macinata di pepe nero.