Farinata con gamberi, rosmarino e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci70 g
• Gamberi130 g
• Rucola30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Rosmarino2 g
• Scorza di limone2 g
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Versa la farina di ceci in una ciotola e aggiungi a filo acqua fredda, circa tre volte il peso della farina, sbattendo con una frusta finché la pastella è liscia; aggiungi il sale e lasciala riposare 30 minuti, togliendo la schiuma in superficie. Negli ultimi 15 minuti accendi il forno statico a 250 °C.
2. Ungi una teglia da 24 cm con due terzi dell'olio e scaldala in forno 5 minuti. Versa la pastella mescolata, distribuisci gli aghi di rosmarino e cuoci a 250 °C per 18 minuti, finché è dorata e croccante ai bordi.
3. Intanto sguscia i gamberi, incidili sul dorso ed elimina il filo nero; lava e asciuga la rucola.
4. Negli ultimi minuti scalda l'olio rimasto in padella a fuoco vivace con l'aglio schiacciato e salta i gamberi 2 minuti, finché sono rosati; sala e togli l'aglio.
5. Taglia la farinata a spicchi e servila con i gamberi, la rucola e la scorza di limone grattugiata.