Valori per porzione
- Calorie
- 531 kcal
- Proteine
- 49,4 g
- Carboidrati
- 39,5 g
- Grassi
- 20,4 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Faraona140 g
- Fave secche50 g
- Cicoria200 g
- Aglio1 spicchio
- Peperoncinoq.b.
- Rosmarinoq.b.
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Saleq.b.
Di stagione: ottobre – marzo
Preparazione
- La sera prima metti le fave secche in ammollo in abbondante acqua fredda. Scolale, sciacquale e mettile in una pentola coperte d'acqua fredda; porta a bollore, sala e cuoci a fuoco basso 40 minuti, finché si sfaldano.
- Intanto preriscalda il forno statico a 200 °C. Condisci la faraona con sale e rosmarino e disponila in una piccola teglia.
- Cuoci la faraona 25 minuti, finché la pelle è dorata e, punta nella parte più spessa, rilascia un liquido trasparente.
- Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata; lava la cicoria, elimina la base dura e tagliala a pezzi; lessala 5 minuti, finché le coste sono tenere, e scolala.
- Scola le fave tenendo un po' della loro acqua e schiacciale con una forchetta o con il frullatore a immersione insieme a metà dell'olio e un pizzico di sale, aggiungendo acqua di cottura finché il purè è morbido.
- In una padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio con l'aglio schiacciato e il peperoncino per 1 minuto, finché l'aglio sfrigola; aggiungi la cicoria, ripassala 3 minuti e sala. Servi la faraona con il purè di fave e la cicoria.
Questa ricetta, dosata per te
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