Faraona al forno con uva e cavolo nero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Faraona170 g
• Uva100 g
• Cavolo nero200 g
• Aglio1 spicchio
• Rosmarinoq.b.
• Vino bianco30 ml
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Asciuga i pezzi di faraona con carta da cucina, salali e pepali; lava l'uva e staccala dal grappolo.
2. Scalda metà dell'olio in una padella che possa andare in forno (o in padella, per poi passare in teglia) a fuoco medio-alto e rosola la faraona con il rosmarino per 6–8 minuti, girandola, finché la pelle è dorata.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare un minuto, poi aggiungi gli acini d'uva intorno alla carne.
4. Inforna per 35 minuti, finché la faraona è dorata e, punta nella parte più spessa, rilascia un liquido trasparente, e l'uva è morbida e un po' caramellata.
5. Intanto elimina la costa centrale dura delle foglie di cavolo nero, lavale e tagliale a striscioline. Scalda l'olio rimasto in un tegame a fuoco medio con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci il cavolo, sala, aggiungi un goccio d'acqua, copri e stufa a fuoco basso 15 minuti, finché è tenero; elimina l'aglio.
6. Servi la faraona con l'uva e il fondo di cottura, il cavolo nero e il pane.