Fakes greca di lenticchie con aceto e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie70 g
• Cipolla50 g
• Aglio1 spicchio
• Concentrato di pomodoro15 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Aceto di vino rosso10 ml
• Alloroq.b.
• Olive nere6
• Pane integrale1 fetta
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l'acqua fredda, eliminando eventuali sassolini. Trita finemente la cipolla e schiaccia lo spicchio d'aglio. Scalda il brodo vegetale.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio 3–4 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola un minuto, finché si scurisce leggermente.
3. Unisci le lenticchie, una foglia di alloro e il brodo caldo, porta a bollore e cuoci a fuoco basso, coperto, per 35 minuti, finché le lenticchie sono tenere e la zuppa è densa; se si asciuga troppo aggiungi un po' d'acqua calda. Sala solo a fine cottura, così le lenticchie non induriscono.
4. A fuoco spento togli l'alloro e aggiungi l'aceto di vino rosso e l'olio rimasto a crudo, mescolando.
5. Servi nel piatto fondo con le olive nere e la fetta di pane integrale.