Fajitas vegane di funghi pleurotus, peperoni e fagioli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Funghi pleurotus200 g
• Tortillas di mais3
• Peperoni150 g
• Cipolla rossa60 g
• Fagioli neri lessati100 g
• Spezie per tacos1 cucchiaino
• Succo di lime15 ml
• Avocado40 g
• Coriandolo fresco6 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Pulisci i pleurotus con un panno umido e sfilacciali con le mani a strisce; taglia peperoni e cipolla rossa a strisce.
2. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco vivace e cuoci i funghi 5–6 minuti, senza mescolare troppo, finché sono dorati e croccanti ai bordi.
3. Aggiungi peperoni, cipolla e le spezie per tacos e salta 5 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti; sala.
4. Intanto scalda i fagioli neri scolati in un pentolino con un goccio d'acqua e un pizzico di sale per 3 minuti, e le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato.
5. Affetta l'avocado, spezzetta il coriandolo e servi le fajitas con fagioli, tortillas, avocado, coriandolo e il succo di lime.