Fagottini di verza ripieni di lenticchie e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolo verza150 g
• Lenticchie lessate120 g
• Riso30 g
• Cipolla30 g
• Passata di pomodoro150 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Prezzemolo4 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Stacca con delicatezza le foglie più grandi e integre della verza, lavale e sbollentale 2 minuti, finché sono flessibili; scolale, passale in acqua fredda e assottiglia con un coltello la costa centrale.
2. Nella stessa acqua cuoci il riso 12 minuti, finché è tenero; scolalo bene.
3. In una ciotola mescola il riso con le lenticchie lessate scolate, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe.
4. Metti un mucchietto di ripieno al centro di ogni foglia, ripiega i lati e arrotola dal basso, formando fagottini ben chiusi.
5. Trita la cipolla e soffriggila nell'olio in un tegame a fuoco medio 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi la passata di pomodoro, sala e adagia i fagottini con la chiusura verso il basso.
6. Copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti, bagnando i fagottini con il sugo a metà cottura, finché la verza è tenera e il sugo si è addensato.