Fagioli neri, riso integrale e verdure saltate al limone
Una ciotola semplice e completa, senza glutine.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 559 kcal
- Proteine
- 22,5 g
- Carboidrati
- 93,5 g
- Grassi
- 12,3 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Fagioli neri lessati180 g
- Riso integrale50 g
- Zucchine120 g
- Peperoni80 g
- Cipolla rossa30 g
- Succo di limone1 cucchiaio
- Prezzemolo5 g
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Di stagione: maggio – settembre
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale 35 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo.
- Intanto lava zucchine e peperoni; spunta le zucchine, togli semi e filamenti ai peperoni e taglia entrambi a cubetti di circa 1 cm. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a cubetti; sciacqua i fagioli neri e trita il prezzemolo.
- Quando al riso mancano circa 12 minuti, scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace e salta zucchine, peperoni e cipolla 7 minuti, mescolando, finché sono tenere ma ancora croccanti e leggermente dorate.
- Aggiungi i fagioli neri e scaldali 3 minuti a fuoco medio, finché sono ben caldi.
- Unisci il riso scolato, spegni il fuoco e condisci con il succo di limone, il prezzemolo, sale e pepe nero; mescola e servi.
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