Escovitch di tilapia con verdure in agro e platano al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tilapia180 g
• Farina di mais15 g
• Carote70 g
• Cipolla50 g
• Peperoni70 g
• Aceto di mele40 ml
• Pepe della Giamaica1 pizzico
• Peperoncino0,5
• Banana platano120 g
• Olio di semi di arachide10 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, pesce,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sbuccia il platano, taglialo a rondelle oblique di circa 1 cm, ungilo con metà dell'olio e cuocilo su una teglia con carta da forno per 20 minuti, girandolo a metà, finché è dorato e morbido.
2. Intanto pela le carote e taglia carote, cipolla e peperoni a julienne sottile; mettili in una ciotola.
3. In un pentolino scalda l'aceto di mele con il pepe della Giamaica, il peperoncino a rondelle, un pizzico di sale e un paio di cucchiai d'acqua finché sobbolle; versalo bollente sulle verdure e lascia riposare.
4. Asciuga la tilapia, salala e passala nella farina di mais premendo bene.
5. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci il pesce 3 minuti per lato, finché è dorato e croccante e si sfalda all'interno.
6. Copri il pesce con le verdure e il loro liquido caldo e servi con il platano.