Encebollado ecuadoriano di tonno fresco e manioca

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tonno fresco140 g
• Manioca180 g
• Pomodori120 g
• Cipolla rossa80 g
• Aglio1 spicchio
• Cumino1 pizzico
• Coriandolo fresco8 g
• Succo di lime20 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Affetta a velo metà della cipolla rossa e mettila in una ciotolina con il succo di lime e un pizzico di sale: si ammorbidirà mentre cucini.
2. Trita la cipolla rimasta e l'aglio e taglia i pomodori a dadini. Pela la manioca, elimina la fibra centrale e tagliala a pezzi di circa 3 cm.
3. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio, pomodori e cumino per 5 minuti, finché il pomodoro si disfa.
4. Versa circa tre bicchieri d'acqua, aggiungi la manioca e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso 20 minuti, finché la manioca è tenera e inizia a sfaldarsi.
5. Taglia il tonno a cubi di circa 2 cm, immergilo nella zuppa e cuoci a fuoco basso 5 minuti, finché è opaco e cotto; regola di sale.
6. Servi la zuppa con sopra la cipolla marinata e il coriandolo spezzettato.