Empanadas al forno di manzo, peperoni e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0070 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Macinato magro di manzo100 g
• Peperoni80 g
• Cipolla50 g
• Olive verdi5
• Paprika1 cucchiaino
• Cumino1 pizzico
• Uova1
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova,

Preparazione

1. In una ciotola impasta la farina con metà dell'olio, un pizzico di sale e acqua tiepida aggiunta poco alla volta, finché ottieni un panetto liscio e morbido; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 15 minuti.
2. Intanto metti un uovo in un pentolino coperto d'acqua fredda, porta a bollore e cuocilo 9 minuti, finché è sodo; raffreddalo, sguscialo e tritalo. Sbatti l'altro uovo in una ciotolina per la doratura.
3. Trita la cipolla e il peperone pulito. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio e rosolali 4 minuti, finché sono morbidi; aggiungi il macinato magro di manzo, la paprika, il cumino e un pizzico di sale e cuoci 8 minuti, sgranando la carne, finché è dorata e asciutta. A fuoco spento unisci le olive verdi a rondelle e l'uovo sodo.
4. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno. Stendi la pasta sottile, circa 2 mm, e ritaglia 3 dischi di circa 14 cm.
5. Metti il ripieno freddo al centro di ogni disco, chiudi a mezzaluna e pizzica i bordi ripiegandoli a cordoncino per sigillarli.
6. Disponi le empanadas sulla teglia, spennellale con l'uovo sbattuto e cuocile 20 minuti, finché sono dorate e lucide.