Egg foo young con germogli di soia, shiitake e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi60 g
• Germogli di soia100 g
• Funghi shiitake60 g
• Cipollotti2
• Salsa di soia1 cucchiaio
• Amido di mais1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Riso jasmine50 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova, soia,

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida e cuocilo in acqua bollente con un pizzico di sale 12 minuti, finché è tenero; scolalo e tienilo al caldo.
2. Intanto pulisci i funghi shiitake con un panno umido, elimina i gambi e affettali; sciacqua e scola i germogli di soia; affetta i cipollotti.
3. Sbatti uova e albumi e unisci germogli, shiitake e cipollotti.
4. Ungi una padella antiaderente con l'olio di semi di arachide e scaldala a fuoco medio; versa metà del composto formando una frittatina spessa e cuoci 3 minuti per lato, finché è dorata e soda. Ripeti con il resto.
5. In un pentolino stempera l'amido di mais in mezzo bicchiere d'acqua fredda, aggiungi la salsa di soia e scalda a fuoco medio 1–2 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e diventa lucida; versala sulle frittatine e servi con il riso.