Dosa di lenticchie rosse con spinaci e chutney di pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse70 g
• Zenzero5 g
• Pomodori2
• Semi di senape2 g
• Peperoncino1
• Spinaci150 g
• Olio di semi di arachide3 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, senape,

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. La sera prima (o almeno 4 ore prima) sciacqua le lenticchie rosse e mettile in ammollo in abbondante acqua fredda.
2. Scola le lenticchie e frullale con lo zenzero pelato e grattugiato, un pizzico di sale e acqua fredda aggiunta poco alla volta, finché la pastella è liscia e fluida come quella delle crêpe.
3. Per il chutney taglia i pomodori a pezzi e trita il peperoncino. Scalda un goccio dell'olio in un pentolino a fuoco medio, tosta i semi di senape 30 secondi finché scoppiettano, poi unisci pomodori, peperoncino e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti, finché si sfaldano in una salsa densa.
4. Intanto lava gli spinaci e falli appassire in una padella a fuoco medio con la sola acqua rimasta sulle foglie, 2–3 minuti; salali e tienili da parte.
5. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungila con l'olio rimasto. Versa la pastella al centro e allargala subito a spirale con il dorso del mestolo in uno strato sottile; cuoci 3 minuti senza girarla, finché i bordi sono dorati e croccanti e la dosa si stacca dal fondo.
6. Farcisci la dosa con gli spinaci, ripiegala e servila con il chutney di pomodoro.