Dentice in umido con pomodorini e olive e purè di patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Dentice180 g
• Pomodorini150 g
• Olive verdi15 g
• Patate180 g
• Latte parzialmente scremato50 ml
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda, porta a bollore, sala e cuocile 20 minuti, finché sono morbide.
2. Intanto lava i pomodorini e tagliali a metà; sbuccia l'aglio e schiaccialo; asciuga il dentice e controlla le spine.
3. Scalda il latte. Scola le patate, schiacciale con lo schiacciapatate e mescolale con il latte caldo, un filo d'olio e sale finché il purè è soffice; tienilo coperto.
4. Scalda l'olio rimasto in una padella larga a fuoco medio con l'aglio per un minuto, finché è appena dorato; aggiungi pomodorini, olive verdi e un pizzico di sale e cuoci 5 minuti, finché i pomodorini appassiscono.
5. Adagia il dentice nel sugo, salalo, copri e cuoci 8 minuti a fuoco medio-basso, finché la polpa è bianca e si sfalda.
6. Servi il dentice sul purè con il sugo, il basilico spezzettato e una macinata di pepe nero.