Dentice con purè di fave e cicoria

Ingredienti

Per 1 porzione

• Dentice170 g
• Fave secche50 g
• Cicoria200 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncinoq.b.
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Sciacqua le fave secche decorticate, mettile in una pentola coperte da due dita d'acqua fredda e porta a bollore; cuocile a fuoco basso 30 minuti, mescolando ogni tanto e togliendo la schiuma, finché si sfaldano. Aggiungi un goccio d'acqua calda se asciugano troppo.
2. Intanto metti sul fuoco una pentola d'acqua. Lava bene la cicoria ed elimina la base dura; quando l'acqua bolle salala e lessa la cicoria 8 minuti, finché le coste sono tenere. Scolala, strizzala e tagliala grossolanamente.
3. Sbuccia l'aglio e schiaccialo. In una padella scalda un filo dell'olio con aglio e peperoncino a fuoco medio per 1 minuto, aggiungi la cicoria e ripassala 4–5 minuti, finché è ben insaporita; sala.
4. Frulla le fave con metà dell'olio e un pizzico di sale, finché il purè è liscio e cremoso; tienilo in caldo.
5. Tampona il dentice e condiscilo con sale e pepe. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e cuocilo 3 minuti per lato, partendo dalla pelle, finché è dorato e la polpa è opaca.
6. Stendi il purè di fave nel piatto, aggiungi la cicoria e adagiaci sopra il pesce.