Dentice all'arancia con finocchio grigliato e farro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Dentice180 g
• Spremuta d'arancia60 ml
• Scorza d'arancia2 g
• Finocchio180 g
• Farro50 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Timoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Sciacqua il farro e, quando l'acqua bolle, salala e cuocilo a fuoco medio 25 minuti, finché è tenero ma al dente; scolalo.
2. Intanto lava il finocchio, elimina la base e taglialo a fette spesse circa 1 cm dall'alto in basso, così restano unite.
3. Scalda bene una piastra a fuoco vivace e griglia il finocchio 3 minuti per lato, finché ha le righe dorate ed è appena tenero.
4. Tampona il dentice e salalo. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio-vivace e cuoci il pesce 3 minuti per lato, partendo dalla pelle, finché è dorato e opaco.
5. Versa la spremuta d'arancia con la scorza e lascia ridurre 2 minuti, bagnando il pesce, finché la salsa diventa sciropposa.
6. Condisci farro e finocchio con l'olio rimasto, le foglioline di timo, sale e pepe e servili con il pesce e la sua salsa.