Curry rosso thai di tofu e zucca con riso jasmine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu150 g
• Zucca200 g
• Riso jasmine40 g
• Latte di cocco45 ml
• Pasta di curry vegetariana25 g
• Pak choi100 g
• Citronella5 g
• Succo di lime10 ml
• Tamari1 cucchiaino
• Basilico5 g
• Olio di semi di arachide5 g

Contiene: frutta secca, soia,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida e cuocilo in abbondante acqua bollente per 12 minuti, finché è tenero; scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; elimina le foglie esterne dure della citronella e trita finissima la parte tenera.
3. Tampona il tofu e taglialo a cubi di 2 cm; taglia il pak choi in quarti per il lungo e sciacqualo bene alla base, dove si annida la terra.
4. Scalda l'olio di semi di arachide in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la pasta di curry con la citronella per 1 minuto, mescolando, finché profuma.
5. Aggiungi la zucca, il latte di cocco e un bicchiere abbondante d'acqua, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 12 minuti, finché la zucca è tenera alla forchetta.
6. Unisci il tofu e il pak choi e cuoci altri 4 minuti, finché il pak choi è appassito ma i gambi restano croccanti.
7. Spegni e completa con tamari, succo di lime e foglie di basilico; servi il curry con il riso.