Curry rosso di pollo con zucchine e riso jasmine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo130 g
• Pasta di curry rossa1 cucchiaio
• Latte di cocco80 ml
• Zucchine150 g
• Peperoni60 g
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Basilico4 g
• Riso jasmine65 g
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, crostacei e molluschi, pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con una volta e mezza il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto.
2. Intanto taglia il petto di pollo a bocconcini di circa 2 cm; lava le zucchine e tagliale a mezze rondelle; lava i peperoni, togli semi e filamenti e tagliali a listarelle.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la pasta di curry rossa per 1 minuto, mescolando, finché profuma; aggiungi il pollo e rosolalo 3 minuti, finché è chiuso su tutti i lati.
4. Versa il latte di cocco e mezzo bicchiere d'acqua, unisci zucchine e peperoni e lascia sobbollire 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il pollo è cotto e le verdure tenere.
5. Condisci con la salsa di pesce, spegni, aggiungi le foglie di basilico a fuoco spento e servi con il riso.