Curry rosso di gamberi e zucca con riso jasmine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Gamberi130 g
• Zucca200 g
• Latte di cocco100 ml
• Pasta di curry rossa20 g
• Brodo vegetale100 ml
• Salsa di pesce2 cucchiaini
• Riso jasmine60 g
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri, abbassa al minimo e cuoci 12 minuti; spegni e lascia riposare coperto.
2. Intanto sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; sguscia i gamberi, elimina il filetto nero sul dorso e asciugali.
3. In una casseruola tosta la pasta di curry rossa a fuoco medio per 1 minuto, mescolando, finché profuma; versa il latte di cocco e il brodo vegetale e porta a leggero bollore.
4. Aggiungi la zucca e cuoci 12 minuti a fuoco medio-basso, finché si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
5. Unisci i gamberi e cuoci 3 minuti, finché sono rosati e opachi; spegni e insaporisci con la salsa di pesce.
6. Servi il curry con il riso e completa con foglie di basilico.