Curry rosso di anatra con ananas e riso jasmine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra130 g
• Pasta di curry rossa1 cucchiaio
• Latte di cocco70 ml
• Ananas80 g
• Pomodorini80 g
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Basilico4 g
• Riso jasmine60 g
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce,

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con una volta e mezza il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto.
2. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a losanghe senza arrivare alla carne. Mettilo dal lato della pelle in una padella fredda, accendi a fuoco medio e cuoci 6 minuti, finché la pelle è dorata e croccante e ha rilasciato il grasso.
3. Elimina quasi tutto il grasso, gira il petto e cuoci 3 minuti sull'altro lato, finché è rosato al centro; lascialo riposare 5 minuti su un tagliere e affettalo.
4. Intanto taglia l'ananas a cubetti e i pomodorini a metà.
5. Nella stessa padella soffriggi la pasta di curry rossa per 1 minuto a fuoco medio, finché profuma; aggiungi latte di cocco, mezzo bicchiere scarso d'acqua, ananas e pomodorini e sobbolli 5 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono.
6. Unisci l'anatra, condisci con la salsa di pesce, aggiungi il basilico a fuoco spento e servi con il riso.