Crostino con baccalà mantecato leggero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane integrale25 g
• Baccalà60 g
• Olio extravergine d'oliva4 g
• Prezzemoloq.b.
• Aglioq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Preparazione

1. Sciacqua il baccalà già dissalato, mettilo in un pentolino con lo spicchio d'aglio sbucciato e coprilo d'acqua fredda.
2. Porta a leggero bollore a fuoco medio e cuoci a fuoco basso circa 20 minuti, finché la polpa si sfalda facilmente; non farlo bollire forte, o diventa stopposo.
3. Scolalo tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura, elimina pelle, lische e aglio e sfalda la polpa in una ciotola.
4. Montalo energicamente con una frusta, o con un cucchiaio di legno, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo e un po' d'acqua di cottura, finché diventa una crema chiara e soffice; completa con una macinata di pepe nero.
5. Intanto tosta il pane integrale in padella asciutta a fuoco medio, 2–3 minuti per lato, finché è croccante; lava e trita il prezzemolo.
6. Spalma il baccalà mantecato sul pane e completa con il prezzemolo tritato.