Crostatina al limone con crema leggera

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0022 g
• Burro6 g
• Zucchero12 g
• Uova30 g
• Succo di limone20 ml
• Scorza di limone2 g
• Amido di mais4 g

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C. Sbatti l'uovo in una ciotolina e lava il limone; grattugiane la scorza gialla e spremine il succo.
2. In una ciotola mescola la farina 00 con un terzo dello zucchero, aggiungi il burro freddo a cubetti e sfregalo con le dita finché è sabbioso, poi unisci circa un quarto dell'uovo sbattuto e impasta velocemente finché la frolla è compatta.
3. Stendila tra due fogli di carta forno a circa 4 mm di spessore, fodera uno stampino da crostatina e bucherella bene il fondo; cuoci in bianco 15 minuti, finché il guscio è dorato, e lascialo raffreddare.
4. Intanto in un pentolino mescola con una frusta l'uovo rimasto, lo zucchero rimasto, l'amido di mais, il succo e la scorza di limone finché non ci sono grumi.
5. Cuoci a fuoco basso mescolando di continuo per 3–4 minuti, finché la crema si addensa e vela il cucchiaio; non farla bollire a lungo o l'uovo si rapprende a grumi.
6. Versa la crema nel guscio, livellala e lasciala raffreddare in frigo almeno 30 minuti, finché è soda.