Crocchette di fagioli neri e patata dolce al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati110 g
• Patate dolci110 g
• Farina di mais20 g
• Cuminoq.b.
• Paprikaq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Porta a bollore due dita d'acqua in una pentola con il cestello per il vapore. Intanto pela la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
2. Cuoci la patata dolce al vapore, coperta, per 12 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza; intanto accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
3. Scola e sciacqua i fagioli neri e asciugali bene.
4. In una ciotola schiaccia con una forchetta la patata dolce e i fagioli, aggiungi il cumino, la paprika e il sale e mescola finché ottieni un impasto compatto.
5. Con le mani umide forma 4 crocchette, rotolale nella farina di mais finché sono ricoperte e disponile sulla teglia.
6. Inforna per 18 minuti, girandole a metà, finché la crosticina di mais è dorata e croccante.