Crespelle integrali con salmone e asparagi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina integrale35 g
• Uova1
• Latte parzialmente scremato100 ml
• Filetto di salmone100 g
• Asparagi150 g
• Yogurt greco 0%50 g
• Aneto3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, pesce,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina integrale, l'uovo, il latte e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia.
2. Ungi appena con l'olio una padella antiaderente di circa 20 cm e scaldala a fuoco medio; versa metà della pastella, ruotala per stenderla sottile e cuoci 1 minuto per lato, finché è dorata a macchie. Ripeti con il resto.
3. Accendi il forno statico a 180 °C. Spezza gli asparagi dove si piegano naturalmente, scartando la parte legnosa, e taglia il filetto di salmone a pezzi, eliminando la pelle.
4. Cuoci salmone e asparagi al vapore 8 minuti, finché il salmone è opaco e gli asparagi teneri; sfalda il salmone con una forchetta e taglia gli asparagi a tocchetti.
5. Mescola lo yogurt greco con l'aneto tritato e un pizzico di sale.
6. Farcisci le crespelle con salmone, asparagi e metà della crema, arrotolale, mettile in una pirofila e scaldale in forno 8 minuti, finché sono calde al cuore; servile con la crema rimasta.