Crespelle di ricotta e spinaci al forno con insalata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova1
• Farina 0030 g
• Latte parzialmente scremato80 ml
• Ricotta80 g
• Spinaci150 g
• Passata di pomodoro80 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Insalata mista60 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta l'uovo con la farina 00 e un pizzico di sale, poi aggiungi il latte a filo continuando a mescolare finché la pastella è liscia e senza grumi. Accendi il forno statico a 190 °C.
2. Ungi una padella antiaderente di circa 20 cm con qualche goccia dell'olio e scaldala a fuoco medio; versa metà della pastella, ruota la padella per distribuirla sottile e cuoci 1 minuto, finché i bordi si staccano; gira la crespella e cuocila 30 secondi. Ripeti con il resto della pastella.
3. Lava gli spinaci e scottali in padella a fuoco medio, senza aggiungere acqua, per 2–3 minuti, finché sono appassiti; strizzali bene, tritali e mescolali con la ricotta, sale e pepe nero.
4. Spalma il ripieno sulle crespelle e arrotolale. Stendi metà della passata di pomodoro, salata, in una piccola pirofila, adagia le crespelle, coprile con la passata rimasta e cospargile di parmigiano grattugiato.
5. Inforna per 15 minuti, finché la superficie è gratinata e il pomodoro sobbolle.
6. Intanto lava l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale; servila con le crespelle.