Crespelle di lenticchie rosse allo zenzero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse60 g
• Zenzero9 g
• Cipollotti18 g
• Coriandolo fresco4 g
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Saleq.b.

Preparazione

1. Almeno 2 ore prima sciacqua le lenticchie rosse e mettile in ammollo in acqua fredda; poi scolale bene.
2. Pela lo zenzero e taglialo a pezzetti; frullalo con le lenticchie, il sale e acqua aggiunta poco alla volta, finché ottieni una pastella liscia e fluida come quella delle crêpe.
3. Intanto affetta sottili i cipollotti e trita il coriandolo fresco.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con un velo d'olio di semi di girasole, versa metà della pastella e allargala subito in un disco sottile con il dorso del mestolo.
5. Cuoci 2 minuti, finché i bordi sono dorati e si staccano, gira e cuoci altri 2 minuti; ripeti con il resto della pastella, ungendo di nuovo la padella.
6. Completa le crespelle con i cipollotti e il coriandolo e servile calde.