Crespelle di farro con ricotta, zucca e salvia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di farro40 g
• Uova1
• Latte parzialmente scremato100 ml
• Ricotta light80 g
• Zucca150 g
• Salvia fresca3 g
• Burro5 g
• Noce moscataq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina di farro, l'uovo, il latte e un pizzico di sale finché la pastella è liscia e senza grumi; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 1 cm. Cuocila in padella con un dito d'acqua e un pizzico di sale, coperta, a fuoco medio per 12 minuti, finché è morbida e l'acqua è evaporata.
3. Schiaccia la zucca con una forchetta e mescolala con la ricotta, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale finché il ripieno è cremoso.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungila appena con una punta del burro e versa metà della pastella, ruotando la padella per stenderla sottile. Cuoci 1 minuto per lato, finché i bordi si staccano e la crespella è dorata a chiazze. Ripeti con la pastella rimasta.
5. Farcisci le crespelle con il ripieno e piegale in quattro a ventaglio.
6. Fai sciogliere il burro rimasto in padella a fuoco medio-basso con le foglie di salvia e scalda le crespelle 2 minuti per lato, finché sono calde e il burro alla salvia è profumato e spumeggiante. Servi irrorandole con il burro.