Crespelle di farro con cavolo nero e pecorino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di farro40 g
• Uova1
• Latte parzialmente scremato110 ml
• Cavolo nero180 g
• Ricotta60 g
• Pecorino15 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua. Intanto sbatti con una frusta la farina di farro, l'uovo, il latte e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia.
2. Cuoci 2 crespelle sottili in una padella antiaderente appena unta con l'olio, a fuoco medio, 1 minuto per lato, finché sono dorate a macchie. Accendi il forno statico a 200 °C.
3. Togli la costa centrale dura alle foglie di cavolo nero e lavale; sala l'acqua quando bolle e sbollentale 4 minuti, finché sono tenere, poi scolale, strizzale e tritale.
4. Scalda l'olio rimasto in padella con l'aglio schiacciato a fuoco medio e salta il cavolo nero 2 minuti, finché è ben insaporito; togli l'aglio e lascia intiepidire.
5. Mescola il cavolo con la ricotta e metà del pecorino grattugiato, farcisci le crespelle, arrotolale e mettile in una piccola pirofila.
6. Spolvera con il pecorino rimasto e scalda in forno 10 minuti, finché il formaggio in superficie è dorato.