Crespelle di farina di soia con funghi e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di soia30 g
• Farina di ceci20 g
• Funghi champignon150 g
• Spinaci150 g
• Tofu80 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C. In una ciotola sbatti con la frusta la farina di soia e la farina di ceci con poco più del doppio del loro peso in acqua e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia e senza grumi.
2. Ungi appena una padella antiaderente con qualche goccia d'olio e scaldala a fuoco medio; versa metà della pastella ruotando la padella per stenderla sottile e cuoci 2 minuti per lato, finché si stacca facilmente ed è dorata a chiazze. Ripeti per la seconda crespella.
3. Pulisci i funghi con un panno umido, togli la parte terrosa e affettali; lava gli spinaci; scola e sbriciola il tofu.
4. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio schiacciato e salta i funghi a fuoco medio-vivace 5 minuti, finché sono dorati; aggiungi gli spinaci e il tofu sbriciolato e cuoci 2–3 minuti, finché gli spinaci sono appassiti. Togli l'aglio, sala e pepa.
5. Distribuisci il ripieno su metà di ogni crespella, piegala a metà e poi ancora a metà, a ventaglio, e disponile in una teglia.
6. Scaldale in forno a 180 °C per 5 minuti, finché sono ben calde e i bordi leggermente croccanti, e servi.