Crespelle di ceci ripiene di tofu e spinaci al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci40 g
• Tofu150 g
• Spinaci200 g
• Passata di pomodoro120 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. In una ciotola sbatti con la frusta la farina di ceci con circa tre volte il suo peso in acqua e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia e senza grumi.
2. Ungi appena una padella antiaderente con qualche goccia d'olio e scaldala a fuoco medio; versa metà della pastella ruotando la padella per stenderla sottile e cuoci 2 minuti per lato, finché si stacca facilmente ed è dorata a chiazze. Ripeti per la seconda crespella.
3. Intanto lava gli spinaci e falli appassire in una padella con un goccio d'acqua a fuoco medio 2–3 minuti; scolali, strizzali bene con le mani e frullali con il tofu, la noce moscata, sale e pepe nero finché il ripieno è cremoso.
4. Spalma il ripieno sulle crespelle, arrotolale e disponile in una piccola pirofila.
5. Coprile con la passata di pomodoro salata e l'olio rimasto e cuoci in forno a 190 °C per 20 minuti, finché il sugo sobbolle e i bordi delle crespelle sono gratinati.