Crespelle di castagne con ricotta e funghi al timo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di castagne40 g
• Uova1
• Latte parzialmente scremato100 ml
• Ricotta light80 g
• Funghi champignon150 g
• Timo2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina di castagne setacciata con l'uovo, poi aggiungi il latte a filo e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia e senza grumi; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e affettali sottili.
3. Scalda l'olio extravergine in una padella a fuoco vivace con le foglioline di timo e salta i funghi 6 minuti, mescolando, finché hanno perso l'acqua e sono dorati; sala, pepa e tienili da parte.
4. Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio e ungila appena con carta da cucina. Versa metà pastella, ruota la padella per stenderla in uno strato sottile e cuoci 1 minuto, finché i bordi si staccano; girala e cuoci 1 minuto. Ripeti con la pastella rimasta.
5. Mescola la ricotta con un pizzico di sale e pepe, spalmala sulle crespelle, aggiungi i funghi e piega ciascuna in quattro.
6. Rimetti le crespelle in padella, copri e scaldale a fuoco basso 2 minuti, finché il ripieno è caldo; servi subito.