Crespelle con pollo e funghi in besciamella leggera

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0040 g
• Uova1
• Latte scremato220 ml
• Petto di pollo100 g
• Funghi champignon120 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Noce moscataq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Tieni da parte un cucchiaio di farina per la besciamella. Sbatti con una frusta il resto della farina con l'uovo, circa metà del latte scremato e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia; cuoci 2 crespelle sottili in una padella antiaderente appena unta a fuoco medio, 1 minuto per lato, finché sono dorate a macchie.
2. Accendi il forno statico a 200 °C. Taglia il petto di pollo a dadini di circa 1 cm; pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto e rosola pollo e funghi con un pizzico di sale 8 minuti, finché il pollo è dorato e cotto e i funghi hanno perso l'acqua.
4. Prepara la besciamella: in un pentolino scalda l'olio rimasto a fuoco basso, unisci la farina tenuta da parte e mescola 1 minuto, poi versa il latte rimasto a filo, mescolando con la frusta, e cuoci 3–4 minuti, finché vela il cucchiaio; insaporisci con noce moscata e un pizzico di sale.
5. Unisci metà della besciamella al ripieno, farcisci le crespelle, arrotolale e disponile in una piccola pirofila.
6. Coprile con la besciamella rimasta e il Parmigiano Reggiano grattugiato e gratina in forno 15 minuti, finché la superficie è dorata.