Crespelle al radicchio e scamorza affumicata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0035 g
• Uova1
• Latte scremato160 ml
• Radicchio200 g
• Scamorza40 g
• Cipolla30 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Grana Padano10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina, l'uovo, circa due terzi del latte scremato e un pizzico di sale, finché la pastella è liscia.
2. Ungi una padella antiaderente di circa 20 cm con un filo d'olio e scaldala a fuoco medio; versa metà della pastella, ruota la padella per stenderla sottile e cuoci 1 minuto per lato, finché è dorata a macchie. Ripeti con il resto.
3. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava il radicchio e taglialo a listarelle; sbuccia la cipolla e affettala sottile.
4. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio e stufa radicchio e cipolla con un pizzico di sale 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e appassiti.
5. Taglia la scamorza a dadini, farcisci le crespelle con il radicchio e la scamorza, arrotolale e disponile in una piccola pirofila.
6. Versa sopra il latte rimasto, spolvera con il Grana Padano grattugiato e gratina in forno 15 minuti, finché la superficie è dorata e la scamorza filante.