Crème Du Barry di cavolfiore con prosciutto crudo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cavolfiore300 g
• Patate100 g
• Porro0,5
• Prosciutto crudo40 g
• Fagioli cannellini lessati80 g
• Brodo vegetale450 ml
• Burro8 g
• Noce moscataq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole; pela le patate e tagliale a dadini di circa 1,5 cm; lava bene il porro e affettalo sottile; sciacqua e scola i fagioli cannellini. Scalda il brodo vegetale.
2. Fai fondere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso e stufa il porro 4 minuti, finché è morbido e trasparente.
3. Aggiungi cavolfiore, patate, fagioli e brodo caldo, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 20 minuti, finché il cavolfiore è tenerissimo.
4. Intanto adagia il prosciutto crudo in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio e cuocilo 2–3 minuti per lato, finché è croccante; lascialo raffreddare su carta da cucina, poi sbriciolalo.
5. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, grattugia un pizzico di noce moscata e regola di sale, tenendo conto che il prosciutto è sapido.
6. Versa la crema nel piatto e completa con il prosciutto croccante sbriciolato.