Crema di carote e zenzero con yogurt greco, Parmigiano e semi di canapa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carote300 g
• Zenzero10 g
• Yogurt greco senza lattosio150 g
• Parmigiano Reggiano20 g
• Semi di canapa20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Erba cipollinaq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio

Preparazione

1. Pela le carote e tagliale a rondelle di mezzo centimetro; pela lo zenzero e tritalo finemente.
2. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e fai insaporire carote e zenzero 3–4 minuti, mescolando, finché lo zenzero profuma.
3. Copri appena con acqua calda, sala e cuoci a fuoco medio con il coperchio 18–20 minuti, finché le carote sono molto tenere.
4. Spegni il fuoco e frulla con il frullatore a immersione finché la crema è liscia; lascia intiepidire un paio di minuti, poi incorpora lo yogurt greco senza lattosio e metà del Parmigiano, mescolando finché la crema è omogenea. Aggiungilo a fuoco spento così lo yogurt non si separa.
5. Intanto tosta i semi di canapa in una padellina asciutta a fuoco medio per un minuto, finché profumano; trita l'erba cipollina.
6. Servi la crema con il Parmigiano rimasto, i semi di canapa, l'erba cipollina e una macinata di pepe.