Crema di cannellini con cime di rapa e pane croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli cannellini lessati250 g
• Cime di rapa200 g
• Pane integrale30 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino0,3
• Brodo vegetale150 g
• Rosmarino1 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per le cime di rapa. Intanto lavale, elimina i gambi più duri e tieni foglie, cimette e gambi teneri.
2. In un pentolino metti i cannellini sciacquati, il brodo vegetale e il rosmarino, porta a bollore e cuoci a fuoco basso 8 minuti; togli il rosmarino, sala e frulla con il frullatore a immersione finché la crema è liscia e vellutata.
3. Quando l'acqua bolle salala e lessa le cime di rapa 5 minuti, finché i gambi sono teneri; scolale bene e strizzale leggermente.
4. Taglia il pane integrale a cubetti di circa 1,5 cm e tostalo in padella con metà dell'olio a fuoco medio 3–4 minuti, girandolo, finché è dorato e croccante; tienilo da parte.
5. Nella stessa padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino per 1 minuto, finché l'aglio sfrigola; aggiungi le cime e saltale 2–3 minuti, regolando di sale, poi togli l'aglio.
6. Versa la crema calda nel piatto e completa con le cime di rapa e i crostini.