Couscous integrale con agnello e verdure speziate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous55 g
• Spalla d'agnello110 g
• Ceci lessati60 g
• Zucchine100 g
• Carote1
• Cipolla30 g
• Concentrato di pomodoro10 g
• Brodo vegetale400 ml
• Curcuma1 g
• Cumino1 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Prezzemolo4 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Preparazione

1. Taglia la spalla d'agnello a cubetti di circa 3 cm, eliminando il grasso in eccesso; trita la cipolla. Tieni da parte, del brodo vegetale, tanto quanto il volume del couscous.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-vivace e rosola l'agnello 5–6 minuti, finché è dorato su tutti i lati; aggiungi cipolla, cumino e curcuma e cuoci 2–3 minuti, finché la cipolla è morbida.
3. Unisci il concentrato di pomodoro, il resto del brodo e un pizzico di sale, copri e cuoci 30 minuti a fuoco basso, finché la carne inizia a essere tenera.
4. Intanto pela le carote, lava e spunta le zucchine e taglia entrambe a tocchi di circa 3 cm; sciacqua e scola i ceci. Aggiungili alla carne e cuoci altri 15 minuti, finché le verdure sono tenere e l'agnello si sfalda con la forchetta.
5. Negli ultimi 5 minuti porta a bollore il brodo tenuto da parte e versalo sul couscous in una ciotola; copri con un piatto, lascia riposare 5 minuti finché ha assorbito il liquido e sgranalo con una forchetta.
6. Servi il couscous coperto di carne, verdure e sugo, con il prezzemolo tritato.