Couscous con uova al pomodoro e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Couscous50 g
• Uova2
• Peperoni1
• Pomodori pelati200 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Cumino1 g
• Paprika2 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Trita la cipolla e l'aglio; elimina semi e filamenti dei peperoni e tagliali a listarelle sottili; spezzetta i pomodori pelati.
2. Scalda l'olio in una padella con coperchio a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e peperoni 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi.
3. Aggiungi i pelati, il cumino, la paprika e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo è denso.
4. Con il dorso di un cucchiaio fai un incavo nel sugo per ogni uovo e rompici dentro le uova; copri e cuoci 6 minuti a fuoco basso, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Sala leggermente le uova.
5. Intanto metti il couscous in una ciotola, versaci sopra lo stesso volume di acqua bollente salata, copri con un piatto e lascia riposare 5 minuti; sgranalo con una forchetta.
6. Servi il couscous con le uova e il loro sugo, completando con il prezzemolo tritato.