Cotoletta di vitello al forno con insalata di pomodori e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Costolette di vitello180 g
• Uova0,5
• Pangrattato25 g
• Grana Padano5 g
• Pomodori150 g
• Rucola40 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Limone0,3
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 210 °C e rivesti una teglia di carta forno.
2. Batti la costoletta tra due fogli di carta forno lasciando l'osso, fino a uno spessore di circa 1 cm, e salala.
3. Sbatti l'uovo in un piatto fondo e mescola il pangrattato con il Grana grattugiato in un altro; passa la costoletta nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo bene.
4. Adagiala sulla teglia, irrorala con metà dell'olio e cuoci 18 minuti, girandola a metà, finché la panatura è dorata e croccante.
5. Intanto lava i pomodori e tagliali a spicchi, lava e asciuga la rucola e condisci tutto con l'olio rimasto e sale.
6. Servi la cotoletta con l'insalata e uno spicchio di limone.