Cotoletta di tacchino al sesamo e limone con broccoli e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino140 g
• Semi di sesamo12 g
• Farina di mais10 g
• Albumi1
• Scorza di limone2 g
• Broccoli180 g
• Quinoa55 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: uova, sesamo

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C, fodera una teglia con carta da forno e metti sul fuoco una pentola d'acqua per la quinoa.
2. Sciacqua bene la quinoa in un colino, così perde il retrogusto amaro; quando l'acqua bolle salala e cuoci la quinoa 15 minuti, finché i chicchi mostrano un anellino bianco; scolala.
3. Intanto in un piatto mescola i semi di sesamo, la farina di mais, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale; in un altro sbatti leggermente l'albume. Batti la fesa di tacchino finché è spessa circa 1 cm.
4. Passa il tacchino nell'albume e poi nella panatura, premendo bene; mettilo sulla teglia, irroralo con un filo d'olio e cuocilo in forno 15 minuti, girandolo a metà, finché la panatura è dorata e croccante e la carne è bianca all'interno.
5. Intanto dividi i broccoli in cimette, pela il gambo e affettalo; cuocili a vapore 7 minuti, finché sono teneri ma ancora verde brillante, e condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
6. Servi la cotoletta con la quinoa e i broccoli.