Cotechino con lenticchie e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cotechino80 g
• Lenticchie lessate180 g
• Cipolla30 g
• Carote40 g
• Sedano20 g
• Spinaci150 g
• Brodo vegetale100 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Alloro0,5 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, immergi il cotechino precotto e cuocilo a fuoco dolce circa 20 minuti, seguendo le istruzioni della confezione, finché è caldo fino al cuore.
2. Intanto sbuccia cipolla e carota, lava il sedano e trita tutto finemente; scalda metà dell'olio in un tegame a fuoco medio e soffriggi il trito 5 minuti, finché è morbido.
3. Aggiungi le lenticchie sciacquate, l'alloro e il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio-basso 15 minuti, finché il brodo si è quasi tutto assorbito e le lenticchie sono cremose; sala.
4. Lava gli spinaci e saltali in padella con l'olio rimasto a fuoco vivace 2 minuti, finché appassiscono; sala.
5. Scola il cotechino, aprilo, togli la pelle e taglialo a fette spesse circa 1 cm; servilo sulle lenticchie, tolto l'alloro, con gli spinaci.