Costolette d'agnello scottadito con carciofi in padella e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Costolette d'agnello110 g
• Carciofi2
• Patate180 g
• Aglio1 spicchio
• Menta3 g
• Limone0,3
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: febbraio – maggio

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per le patate. Intanto pelale e tagliale a cubetti di circa 2 cm; quando l'acqua bolle salala, cala le patate e lessale 10–12 minuti, finché una forchetta le infilza senza sforzo, poi scolale.
2. Mentre le patate cuociono, pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure finché arrivi a quelle chiare e tenere, spunta le punte, pela il gambo e taglia ogni carciofo in spicchi, eliminando la barbetta interna. Strofinali con mezzo limone perché non anneriscano.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato, aggiungi i carciofi, qualche foglia di menta, un pizzico di sale e un goccio d'acqua; copri e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, finché il cuore si infilza facilmente.
4. Negli ultimi 5 minuti unisci le patate scolate, scopri e alza un po' la fiamma, così si insaporiscono e prendono un leggero colore dorato.
5. Intanto scalda una piastra o una padella di ghisa a fuoco vivace finché è rovente. Ungi appena le costolette d'agnello con l'olio rimasto e cuocile 2 minuti per lato, finché sono ben rosolate fuori e rosate dentro.
6. Sala e pepa le costolette appena tolte dal fuoco e servile subito, ben calde, con carciofi e patate, una foglia di menta fresca e uno spicchio di limone da spremere sopra.