Cosciotto d'agnello in crosta di erbe con purè di fave

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cosciotto d'agnello130 g
• Pangrattato10 g
• Prezzemolo5 g
• Menta3 g
• Senape1 cucchiaino
• Fave secche50 g
• Cicoria200 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, senape,

Preparazione

1. La sera prima metti in ammollo le fave secche in abbondante acqua fredda. Al momento di cucinare scolale, coprile di acqua fresca in una pentola, porta a bollore e cuocile a fuoco basso 35 minuti, finché si sfaldano.
2. Intanto accendi il forno statico a 200 °C. Trita finemente il prezzemolo e la menta e mescolali al pangrattato con un pizzico di sale.
3. Pulisci la cicoria, lavala e lessala in acqua bollente salata 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala e condiscila con un pizzico di sale.
4. Sala e pepa il cosciotto d'agnello e rosolalo in una padella calda con un filo d'olio a fuoco vivace 2 minuti per lato, finché è dorato. Spennellalo di senape e premi sopra la panatura di erbe.
5. Mettilo in una teglia e cuocilo in forno a 200 °C per 12 minuti, finché la crosta è dorata e la carne rosata al centro; lascialo riposare 3 minuti.
6. Scola le fave e frullale con metà dell'olio e un pizzico di sale, aggiungendo un goccio della loro acqua finché il purè è liscio. Affetta l'agnello e servilo con il purè di fave, la cicoria e l'olio rimasto a crudo.