Cosciotto d'agnello al forno con patate e piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cosciotto d'agnello150 g
• Patate180 g
• Piselli100 g
• Rosmarino2 g
• Aglio2 spicchi
• Cipollotti1
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: marzo – giugno

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Intanto pela l'aglio e taglialo a lamelle, stacca gli aghi di rosmarino.
2. Pratica dei piccoli tagli nel cosciotto d'agnello con la punta di un coltello e infilaci l'aglio e il rosmarino; condiscilo con sale e pepe su tutti i lati.
3. Pela le patate e tagliale a spicchi di circa 2 cm, sistemale in una teglia con l'agnello al centro, condisci tutto con metà dell'olio e un pizzico di sale e mescola le patate con le mani.
4. Inforna a 190 °C per 40 minuti, girando le patate a metà cottura, finché sono dorate e la carne, punta con un coltello, rilascia un succo appena rosato.
5. Intanto affetta sottile i cipollotti e falli appassire nell'olio rimasto in un tegamino a fuoco basso per 3 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e un dito d'acqua, copri e stufa 12 minuti, finché sono teneri.
6. Sforna l'agnello, lascialo riposare 5 minuti coperto con un foglio di alluminio così i succhi restano dentro, poi affettalo e servilo con patate e piselli.