Cosce di tacchino brasate alle verdure con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cosce di tacchino180 g
• Carote80 g
• Sedano50 g
• Cipolla50 g
• Concentrato di pomodoro10 g
• Brodo di pollo250 ml
• Polenta55 g
• Vino bianco60 ml
• Alloroq.b.
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Pela le carote, lava il sedano, sbuccia la cipolla e tritali finemente insieme. Sala e pepa la coscia di tacchino.
2. Scalda l'olio in un tegame dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la coscia 6–8 minuti, girandola, finché è dorata su tutti i lati; aggiungi il trito, abbassa a fuoco medio e cuoci 5 minuti, finché le verdure sono morbide.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, poi unisci il concentrato di pomodoro, l'alloro e il brodo di pollo. Copri e cuoci a fuoco basso 70 minuti, girando la carne ogni tanto, finché si stacca facilmente dall'osso; se il fondo si asciuga aggiungi un goccio d'acqua.
4. A 15 minuti dalla fine porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala e versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi; cuocila a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché è densa e si stacca dalle pareti.
5. Togli la coscia dal tegame, elimina pelle e osso e sfilaccia la carne con due forchette; elimina l'alloro.
6. Versa la polenta nel piatto e completa con la carne, le verdure e il fondo di cottura.